🍷 Lagar

O lagar é um amplo tanque de pedra em Portugal onde as uvas são pisadas com os pés. Os lagares são especialmente conhecidos no vale do Douro, onde se faz o Porto. São recipientes baixos de granito, pouco fundos e espaçosos.

As uvas são despejadas no lagar e as pessoas entram. No início andam lado a lado, de braços dados, esmagando os bagos. Depois o trabalho torna-se mais livre, com música e cantigas. Pisa-se durante várias horas, de noite, quando está mais fresco no lagar. A pisa é suave e não parte as grainhas, por isso o vinho tem taninos macios. Depois o mosto fermenta e, no momento certo, é trasfegado e adiciona-se aguardente.

Os melhores vinhos faziam-se assim, e hoje algumas quintas mantêm a prática, sobretudo para o Vintage Port. Ao lado dos lagares, hoje trabalham também «pés mecânicos» que repetem os movimentos.

O lagar faz ao mesmo tempo parte da festa e da tradição da vindima. Mostra como os produtores trabalhavam antes das máquinas. Um tanque semelhante na Geórgia chama-se satsnakheli.