Tertziellouthkia

Tertziellouthkia (Τερτζιελλούθκια) to drobny ręcznie robiony makaron z Cypru z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG). Nazwa pochodzi od „tertzielli” – kółeczko: każdy kawałek to krótki wałeczek ciasta, którego końce łączy się w okrągłe lub owalne kółko z otworem pośrodku.

Robi się je z mąki z pszenicy durum i wody i/lub z innej mąki, np. wiejskiej lub pełnoziarnistej, z semoliną, wodą i solą – około 1 kg mąki, pół litra wody i szczypta soli na 1 kg gotowego makaronu. Suszone kółka mają 1–2 cm średnicy i 0,3–0,7 cm grubości, są białawe, lekko szorstkie i twarde, mają poniżej 12 % wilgoci, 60–80 % węglowodanów i do 1 % soli.

Ciasto odpoczywa, by stało się elastyczne, kroi się je na kawałki, ręcznie wałkuje w sznureczki i zamyka w kółka; miejsce łączenia pozostaje widoczne i musi wytrzymać gotowanie. Kółka suszy się na siatkach lub w koszach tak, by się nie stykały, a gotowość ocenia się po braku klejenia i po dźwięku. Sprzedaje się je suche lub świeże w przezroczystych opakowaniach z napisem „χειροποίητα ζυμαρικά” (makaron ręcznie robiony), pakowane na Cyprze.

Tertziellouthkia wiążą się z postem i podawano je w posty, święta i na weselach. Tradycyjnie gotuje się je w wodzie z syropem z chleba świętojańskiego, syropem winogronowym lub miodem; niektóre źródła wywodzą je od starożytnego greckiego „plytos artos”, czyli gotowanego chleba.