Culurgionis d'Ogliastra

Culurgionis d'Ogliastra to świeży makaron nadziewany z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG, wł. IGP) z obszaru Ogliastra na Sardynii. Każdy culurgione to mała sakiewka z ciasta zamknięta ręcznie nad farszem z ziemniaków i sera; szczypany szew przypomina kłos pszenicy.

Ciasto robi się z semoliny z pszenicy durum i mąki z pszenicy zwyczajnej ze smalcem (albo masłem lub oliwą z oliwek extra virgin), solą i wodą. Farsz to w 60–80 % ziemniaki (lub w 15–45 % płatki ziemniaczane), mieszanka serów stanowiąca 10–25 %, tłuszcze zwierzęce i/lub oliwa oraz do wyboru mięta, czosnek, bazylia lub cebula. W mieszance mogą być casu axedu, pecorino oraz sery z mleka owczego, koziego lub krowiego.

Jeden culurgione waży 20–33 g i zamyka się co najmniej dziesięcioma uszczypnięciami. Ciasto jest żółtawobiałe, farsz intensywniej żółty, czasem z zielonymi smugami mięty lub bazylii. Smak jest kwaskowy i aromatyczny od sera, złagodzony słodyczą ziemniaka. Ciasto, farsz i zamykanie powstają na obszarze produkcji: w 23 gminach Ogliastry, m.in. Tortolì, Lanusei i Jerzu, oraz w Esterzili, Sadali i Escalaplano.

Była to potrawa chłopska, której farsz zależał od tego, co było pod ręką. Sprzedaje się je świeże, luzem lub pakowane, w atmosferze ochronnej albo mrożone. Na etykiecie musi być „CULURGIONIS D'OGLIASTRA” z oznaczeniem ChOG (IGP) i symbolem UE, logo produktu, dane producenta oraz „z ziemniakami” lub „z płatkami ziemniaczanymi”.