Лункоу фэньсы (Longkou Fen Si)

Лункоу феньсы (Longkou Fen Si, 龙口粉丝) — сухая крахмальная вермишель из Китая с защищённым географическим указанием ЕС (ЗГУ). Это тонкие белые прозрачные нити из зелёных бобов или гороха, а не из пшеницы.

Спецификация описывает нити одинаковой толщины, диаметром менее 0,7 мм, мягкие и упругие, с чистым вкусом и без примесей, заметных невооружённым глазом. Крахмала в них более 75 %, воды — менее 15 %, золы — менее 0,5 %. Самое типичное свойство — стойкость к варке: даже после часа в кипятке нити не слипаются и не желатинизируются, а после 45 минут ломается менее 10 %.

Зелёные бобы или горох могут быть откуда угодно, в том числе импортными, но это должны быть полные, неповреждённые семена, выращенные без удобрений и химикатов, хранившиеся не дольше года, влажностью менее 13,5 %. Замачивание, отделение крахмальной массы, взбивание, фильтрование и сушка на солнце или горячим воздухом проходят в зоне производства: Лункоу, Чжаоюань, Пэнлай, Лайян и Лайчжоу в городском округе Яньтай на севере Шаньдунского полуострова. Крахмал сгущают бактерии Streptococcus lactis при кислотном брожении замочной жидкости, и спецификация считает качество местной воды ключевым фактором.

Реестр ЕС относит продукт к пасте (класс 2.7), хотя его делают из крахмала, а не из пшеницы. Сухие феньсы упаковывают по требованиям заказчиков. На этикетке должны быть название продукта, название и адрес производителя, торговая марка, фасовка, дата производства и срок годности, состав и номер партии.