Makaronia tis Smilas

Makaronia tis Smilas, zwane też Makaronia tou Sklinitziou, to ręcznie robiony suchy makaron z Cypru z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG). Każdy kawałek to krótka, nieregularna rurka z małym otworem wzdłuż, cieńsza na końcach niż pośrodku.

Ciasto robi się z mąki z pszenicy durum z odrobiną soli i wodą i/lub z innej mąki z semoliną, solą i wodą; można też dodać oliwę. Suchy makaron ma 3–6 cm długości i 0,3–0,7 cm grubości w najgrubszym miejscu, jest białawy, twardy i gładki, ma poniżej 12 % wilgoci, 70–80 % węglowodanów i poniżej 1 % soli.

Nazwa pochodzi od narzędzia. Ciasto odpoczywa, kroi się je na kawałeczki i każdy nawija na „sklinitzi” – gładką, okrągłą łodygę sitowia (Juncus) o długości 30–40 cm – a dawniej na cienki szpikulec zwany „smila”. Doświadczone wytwórczynie formują kilka kawałków naraz. Makaron suszy się na sitach lub w koszach tak, by kawałki się nie stykały; jest gotowy, gdy przestaje się kleić, a potrząśnięte kawałki stukają sucho. Wszystkie etapy i pakowanie odbywają się na Cyprze.

Była to potrawa na niedziele, wesela i żniwa, a jej przygotowanie dawało wiejskim kobietom okazję do spotkań. Opakowania są przezroczyste, by było widać ręczny kształt i otwór, i muszą mieć napis „χειροποίητα ζυμαρικά” (makaron ręcznie robiony) oraz wzmiankę o sklinitzi.