Raviole du Dauphiné

Raviole du Dauphiné to świeży makaron nadziewany z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG, fr. IGP), produkowany wokół Romans-sur-Isère i w krainie Royans, w gminach departamentów Drôme i Isère w południowo-wschodniej Francji. To malutkie wypukłe kwadraciki bardzo cienkiego ciasta z farszem z sera i natki, sprzedawane w płatach po 48 sztuk.

Ciasto – najwyżej 55 % produktu – ma do 0,75 mm grubości i powstaje z mąki z pszenicy zwyczajnej typu 45, jaj kur z wolnego wybiegu, wody i dozwolonego tłuszczu. Farsz – co najmniej 45 % – zawiera co najmniej 40 % sera twardego prasowanego (tylko comté ChNP i/lub emmental français est-central ChOG), co najmniej 30 % świeżego sera z mleka krowiego i co najmniej 4 % natki pietruszki podsmażonej na niesolonym maśle, a także jaja, masło, sól i pieprz. Jaja i świeży ser muszą pochodzić z obszaru lub sąsiednich departamentów. Barwniki, konserwanty, bułka tarta, skrobia i płatki ziemniaczane są zakazane.

Świeży płat z 6×8 kwadracików waży 60–65 g, więc jeden kwadracik to zaledwie 1–1,5 g; mrożone sprzedaje się luzem. Ciasto w kolorze kości słoniowej rozpływa się w ustach i gotuje w ledwie wrzącej wodzie około minuty. Ciasto, farsz, formowanie, ewentualne mrożenie i pakowanie odbywają się na obszarze.

Ponieważ nie mają mięsa, jadano je najpierw w dni postne, a potem od święta. „Ravioleuses” chodziły od gospodarstwa do gospodarstwa i lepiły je w przeddzień świąt; w 1873 r. pani Maury osiadła w Romans i serwowała je na miejscu, a w 1953 r. Emile Truchet pokazał na targach w Romans swoją maszynę do ravioli. Na etykiecie jest „Raviole du Dauphiné” i logo ChOG UE.