Longkou Fen Si

Le Longkou Fen Si (龙口粉丝) est un vermicelle sec d'amidon originaire de Chine, bénéficiant d'une indication géographique protégée de l'UE (IGP). Ce sont de fins fils blancs et translucides faits de haricots verts ou de pois, et non de blé.

Le cahier des charges décrit des fils d'épaisseur régulière, de moins de 0,7 mm de diamètre, souples et élastiques, au goût pur et sans impuretés visibles à l'œil nu. La teneur en amidon dépasse 75 %, l'eau est inférieure à 15 % et les cendres à 0,5 %. Sa propriété la plus typique est la résistance à la cuisson : même après une heure dans l'eau bouillante, les fils ne collent pas et ne gélifient pas, et après 45 minutes moins de 10 % sont cassés.

Les haricots verts ou les pois peuvent venir de n'importe où, importations comprises, mais doivent être des graines pleines et intactes, cultivées sans engrais ni produits chimiques, stockées au plus un an, avec moins de 13,5 % d'humidité. Le trempage, la séparation de la pâte d'amidon, le battage, la filtration et le séchage au soleil ou à l'air chaud se font dans l'aire de production : Longkou, Zhaoyuan, Penglai, Laiyang et Laizhou, dans la ville de Yantai, au nord de la péninsule du Shandong. L'amidon est condensé par Streptococcus lactis lors d'une fermentation acide du liquide de trempage, et le cahier des charges tient la qualité de l'eau locale pour un facteur clé.

Le registre de l'UE le classe parmi les pâtes (classe 2.7), bien qu'il soit fait d'amidon et non de blé. Le Fen Si sec est emballé selon les demandes des clients. L'étiquette doit indiquer le nom du produit, le nom et l'adresse du fabricant, la marque, le conditionnement, la date de production et la durée de conservation, les ingrédients et le numéro de lot.