Cappellacci di zucca ferraresi

Cappellacci di zucca ferraresi to świeży nadziewany makaron jajeczny z chronionym oznaczeniem geograficznym UE (ChOG, wł. IGP), produkowany w prowincji Ferrara w Emilii-Romanii. Są okrągłe i złożone tak, by przypominać słomkowy kapelusz noszony niegdyś przez chłopów spod Ferrary, a w środku mają dynię piżmową.

Na kilogram gotowego produktu tradycyjna receptura przewiduje około 250 g mieszanki mąki „00” z pszenicy zwyczajnej i mąki z pszenicy durum, z przewagą zwyczajnej, oraz około 165 g jaj lub pasteryzowanej masy jajowej. Farsz to około 400 g gotowanego miąższu dyni „Violina” (Cucurbita moschata), 122 g tartego sera, 60 g bułki tartej i 3 g gałki muszkatołowej, w określonych tolerancjach; można dodać cukier. Barwniki i konserwanty są zakazane.

Jeden cappellaccio ma 4–7 cm średnicy i waży 10–28 g. Ciasto ma żółty kolor makaronu jajecznego, farsz – barwę dojrzałej dyni. W smaku wyraźnie kontrastują słodka dynia i słony ser, z nutą gałki muszkatołowej. Ciasto i farsz przygotowuje się, a makaron nadziewa i wykańcza, w prowincji; trzeba go zapakować w ciągu 60 minut od zakończenia produkcji.

Dynię piżmową uprawia się pod Ferrarą od 1570 r., a technikę pracy z ciastem jajecznym opisał w 1549 r. Cristoforo da Messisbugo, ochmistrz książąt d'Este. Opakowania ważą od 100 g do 2 kg i mają symbol ChOG UE, nazwę „Cappellacci di zucca ferraresi”, dane producenta i logo produktu.