Makaron z innej mąki i bezglutenowy

Kategoria ✔ Sprawdzono: 10.2026 · źródeł: 6 Zaktualizowano: 27.10.2026

Makaron pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany, strączkowy, ryżowy i kukurydziany; w UE „bezglutenowy” oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.

Makaron z innej mąki to makaron robiony nie tylko lub wcale nie z semoliny z pszenicy durum: z mąki pełnoziarnistej, orkiszowej, gryczanej, z roślin strączkowych, ryżowej, kukurydzianej albo z mieszanek. Część takich makaronów nadal zawiera gluten, a część powstaje specjalnie dla diety bezglutenowej.

W UE oświadczenie „bezglutenowy” reguluje rozporządzenie wykonawcze Komisji (UE) nr 828/2014: produkt w postaci, w jakiej jest sprzedawany, może zawierać najwyżej 20 mg glutenu na kilogram. Zgodnie z rozporządzeniem (UE) nr 1169/2011 pszenicę, orkisz, jęczmień i żyto trzeba ponadto wyróżnić w wykazie składników. We Włoszech suchy makaron z innymi składnikami niż semolina z pszenicy durum i woda jest „makaronem specjalnym” według dekretu nr 187 z 2001 roku, a jego nazwa musi wymieniać te składniki.

Makaron pełnoziarnisty robi się z całego ziarna pszenicy durum wraz z otrębami i zarodkiem: jest ciemniejszy, ma orzechowy smak i zawiera mniej więcej dwa–trzy razy więcej błonnika niż zwykły suchy makaron z pszenicy durum. Orkisz to dawna odmiana pszenicy, więc makaron orkiszowy nie jest bezglutenowy. Gryka nie jest spokrewniona z pszenicą; najbardziej znany włoski makaron gryczany to pizzoccheri, krótkie płaskie wstążki z Valtelliny z mąki gryczanej i pszennej, chronione jako ChOG. Makaron z czerwonej soczewicy, ciecierzycy lub grochu zawiera znacznie więcej białka. Makaron bezglutenowy robi się zwykle z mąki ryżowej i kukurydzianej, czasem z gryką, komosą ryżową lub strączkami.

Bez glutenu ciasto nie ma sprężystej siatki, dlatego producenci stosują zaparzoną skrobię, ostrożne suszenie i czasem emulgatory. Taki makaron jest kruchszy i szybko się rozgotowuje.

Gotuj go w dużej ilości wrzątku, mieszaj w pierwszych minutach i próbuj minutę przed czasem podanym na opakowaniu. Pizzoccheri tradycyjnie gotuje się z ziemniakami i kapustą, a potem przekłada masłem, czosnkiem, szałwią i serem. Osoby z celiakią powinny szukać na etykiecie słowa „bezglutenowy” i używać osobnych garnków i durszlaków: naturalnie bezglutenowa gryka czy kukurydza mogą zostać zanieczyszczone pszenicą podczas mielenia.

Fakty

Surowiec	Mąka pełnoziarnista, orkiszowa, gryczana, z soczewicy, ciecierzycy, grochu, ryżowa lub kukurydziana
Podstawa prawna	„Bezglutenowy”: najwyżej 20 mg glutenu na kg – rozporządzenie (UE) nr 828/2014
Region	Valtellina, Lombardia: Pizzoccheri della Valtellina (ChOG, gryka)
Przeznaczenie	Więcej błonnika lub białka; dieta bezglutenowa przy celiakii

Co obejmuje

Wyniki: 444 z 444

B

C

D

F

G

K

Komosa ryżowa (quinoa)

L

M

O

Orkisz

P

R

S

T

V

Główne powiązania. Kliknij temat, aby go otworzyć.

Jak łączy się z tematem „Makaron”

Makaron z innej mąki i bezglutenowy → rodzaj → 🍝 Makaron

Powiązania

Co zawiera: Mąka pełnoziarnista, Mąka gryczana, Mąka kukurydziana, Mąka ryżowa, Mąka z ciecierzycy, Mąka z czerwonej soczewicy, Mąka grochowa, Komosa ryżowa (quinoa), Orkisz, Płaskurka, Pszenica khorasan, Mąka jęczmienna
Należy do: 🍝 Makaron
Podobne i różne: Suchy makaron z pszenicy durum, Etykieta makaronu, prawo i zdrowie

Najczęstsze pytania

Czy makaron gryczany jest bezglutenowy?

Gryka nie zawiera glutenu, ale wiele makaronów gryczanych, w tym tradycyjne pizzoccheri, ma domieszkę mąki pszennej. Tylko napis „bezglutenowy” gwarantuje najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.

Czy osoby z celiakią mogą jeść makaron orkiszowy?

Nie. Orkisz to odmiana pszenicy i zawiera gluten; trzeba go wyróżniać jako alergen i nie nadaje się do diety bezglutenowej.

Czy to prawda, że makaron bezglutenowy jest zdrowszy dla wszystkich?

Nie. Jest niezbędny przy celiakii lub zdiagnozowanej nietolerancji glutenu, ale dla pozostałych nie ma udowodnionych zalet i często zawiera mniej białka i błonnika niż makaron pełnoziarnisty.

Dlaczego makaron bezglutenowy się rozpada?

Bez glutenu brakuje sprężystej siatki, która trzyma skrobię. Gotuj w dużej ilości wody, mieszaj na początku i odcedzaj minutę wcześniej.

Czy makaron pełnoziarnisty ma więcej błonnika?

Tak. Dzięki otrębom i zarodkowi ma mniej więcej dwa–trzy razy więcej błonnika niż zwykły suchy makaron z semoliny z pszenicy durum.

Co przeczytać dalej

Mąka kukurydziana — Mąka z suszonych ziaren kukurydzy, bez glutenu: razem z mąką ryżową to podstawa większości makaronu bezglutenowego.
Etykieta makaronu, prawo i zdrowie — Co musi być na etykiecie makaronu, alergeny gluten i jaja, białko, błonnik i jak przechowywać makaron.
Mąka z ciecierzycy — Mąka z suszonej ciecierzycy bez glutenu, z około 22 g białka na 100 g, używana do makaronu z roślin strączkowych.
Mąka z czerwonej soczewicy — Pomarańczowa mąka z obranej czerwonej soczewicy, bez glutenu: podstawa bogatego w białko makaronu strączkowego.
Mąka grochowa — Bezglutenowa mąka z suszonego żółtego lub zielonego grochu (Pisum sativum) do makaronu strączkowego; białko grochu z tego samego nasiona wzbogaca makarony proteinowe.

Podobne

Składniki i skład makaronu · Suchy makaron z pszenicy durum · Chronione nazwy makaronów · Świeży makaron · Makaron jajeczny · Jak się robi makaron

Źródła

Wszystkie tematy