🥃 Ocet sherry

Ocet sherry to hiszpański ocet robiony z sherry i dojrzewający systemem solera. Pochodzi z Andaluzji, z „trójkąta sherry” między miastami Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda i El Puerto de Santa María.

Najpierw wino przerabiają na ocet bakterie octowe. Następnie ocet dojrzewa w beczkach zgodnie z zasadą solera: część dojrzałego octu odlewa się, a do beczek dolewa się młodszy. W ten sposób w każdej beczce miesza się lata dojrzewania.

Ocet jest ciemny i bogaty, o orzechowym smaku i łagodnej kwasowości. Jest bardziej złożony niż zwykły ocet winny. Używa się go w sałatkach, sosach, gulaszach, a nawet w deserach.

Ocet sherry jest bliski octowi winnemu i balsamicznemu, ale ma własną metodę. Wiąże się z samym sherry: używa się tego samego wina i tego samego systemu beczek. Hiszpańskie wino żyje więc także w kuchni.