🍷 Bakterie octowe
Bakterie zamieniające alkohol w ocet w obecności powietrza.
Bakterie octowe to bakterie, które w obecności powietrza przekształcają alkohol w kwas octowy. Żyją wszędzie: na jagodach, na sprzęcie, w powietrzu. Są groźne dla wina, bo jeśli dostanie się do niego powietrze, mogą je zepsuć i zamienić w ocet.
Proces przebiega tak: bakteria pobiera tlen i alkohol i wytwarza kwas octowy. Wino nabiera ostrego zapachu octu i rozpuszczalnika, a smak staje się kwaśny. Aby temu zapobiec, winiarz trzyma pojemniki zamknięte i pełne, dodaje siarczyny i pilnuje czystości. Chore jagody traktuje się ostrożnie: bakterie często pojawiają się na zgniłych winogronach i wtedy mówi się o kwaśnej zgniliźnie.
Ale te same bakterie są przydatne, gdy potrzebny jest ocet. Ocet winny robi się z ich pomocą: wino zostawia się na powietrzu, a bakterie stopniowo zamieniają je w ocet. Bakterie octowe są więc zarówno psującymi wino, jak i pomocnikami przy produkcji octu.
Jak łączy się z tematem „Wino”
🍷 Bakterie octowe → rodzaj → 🍷 Winiarstwo (produkcja) → rodzaj → 🍷 Wino
Powiązania
- Następny krok
- 🥃 Ocet winny
- Kto pracuje
- 🥃 Ocet winny
- Co wpływa
- 🦠 Zgnilizna kwaśna
- Należy do
- 🍷 Winiarstwo (produkcja)
Najczęstsze pytania
Czym są bakterie octowe?
Bakteriami, które w obecności powietrza zamieniają alkohol w kwas octowy.
Dlaczego są niebezpieczne dla wina?
Mogą zamienić wino w ocet, jeśli dostanie się do niego powietrze.
Jak się je wykorzystuje?
Do produkcji octu winnego: wino zostawia się na powietrzu, a bakterie zamieniają je w ocet.
Podobne
🍷 Enologia · 🍷 Redukcja (wino) · 🍷 Tlen · 🍷 Wady wina · 🍷 Utlenianie wina · 🍷 Fermentacja