🥃 Aceto di sherry

L'aceto di Sherry è un aceto spagnolo prodotto dallo Sherry e affinato con il sistema della solera. Viene dall'Andalusia, dal "triangolo dello Sherry" tra le cittadine di Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ed El Puerto de Santa María.

Prima il vino viene trasformato in aceto dai batteri acetici. Poi l'aceto viene affinato in botti secondo il principio della solera: una parte dell'aceto invecchiato viene prelevata e nelle botti viene aggiunto aceto più giovane. In questo modo ogni botte contiene una miscela di anni di affinamento.

L'aceto è scuro e ricco, con gusto di frutta secca e acidità morbida. È più complesso del normale aceto di vino. Si usa in insalate, salse, stufati e persino nei dolci.

L'aceto di Sherry è vicino all'aceto di vino e al balsamico, ma ha un metodo proprio. È legato allo Sherry stesso: si usano lo stesso vino e lo stesso sistema di botti. Così il vino spagnolo vive anche in cucina.