🥃 Sherryessig

Sherryessig ist ein spanischer Essig, der aus Sherry gemacht und im Solera-System gereift wird. Er stammt aus Andalusien, aus dem „Sherry-Dreieck“ zwischen den Städten Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María.

Zuerst wird der Wein durch Essigsäurebakterien in Essig verwandelt. Danach reift der Essig im Solera-Prinzip in Fässern: Ein Teil des gereiften Essigs wird entnommen, und jüngerer Essig wird in die Fässer gegeben. So sind in jedem Fass Jahre der Reifung vermischt.

Der Essig ist dunkel und reichhaltig, mit nussigem Geschmack und milder Säure. Er ist komplexer als gewöhnlicher Weinessig. Er wird in Salaten, Soßen, Eintöpfen und sogar Desserts verwendet.

Sherryessig steht dem Weinessig und dem Balsamico nahe, hat aber seine eigene Methode. Er ist mit dem Sherry selbst verbunden: Derselbe Wein und dasselbe Fasssystem werden verwendet. So lebt der spanische Wein auch in der Küche weiter.