🥃 Хересный уксус

Хересный уксус — испанский уксус из хереса, выдержанный по системе солера. Он родом из Андалусии, из «треугольника хереса» между городами Херес-де-ла-Фронтера, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.

Сначала из вина получают уксус под действием уксуснокислых бактерий. Затем его выдерживают в бочках по принципу солеры: часть выдержанного уксуса отбирают, а в бочки добавляют более молодой. Так в каждой бочке смешиваются годы выдержки.

Уксус получается тёмным, насыщенным, с ореховым вкусом и мягкой кислотностью. Он сложнее обычного винного уксуса. Его добавляют в салаты, соусы, тушёное мясо и даже в десерты.

Хересный уксус близок к винному уксусу и к бальзамическому, но у него своя технология. Он связан с самим хересом: для уксуса берут то же вино, ту же систему бочек. Так испанское вино продолжает жить в кухне.