Mąka ryżowa
Drobno zmielony ryż bez glutenu: po kukurydzy druga podstawa makaronu bezglutenowego i surowiec makaronu ryżowego.
Mąka ryżowa to mąka zmielona z ziaren ryżu (Oryza sativa); w makaronie jest po kukurydzy drugim głównym składnikiem linii bezglutenowych, a w Azji podstawą makaronu ryżowego. Białą mąkę ryżową miele się z ryżu polerowanego, mąkę z ryżu brązowego — z całego ziarna z otrębami, dlatego jest ciemniejsza i ma więcej błonnika.
Ryż to jedna z podstawowych roślin spożywczych świata; według FAO uprawia się go głównie w Azji, a największymi producentami są Chiny i Indie. W Europie najwięcej ryżu zbierają Włochy, przede wszystkim dolina Padu wokół Vercelli, Novary i Pawii. Na mąkę ziarno się czyści i drobno miele, na sucho lub po namoczeniu.
Ryż nie zawiera glutenu, więc ciasto z niego trzyma się tylko dzięki skrobi. Włoscy producenci łączą go z mąką kukurydzianą: spaghetti Barilla Senza Glutine zawiera 10% mąki z brązowego ryżu, a De Cecco, Rummo, Divella, Garofalo, Granoro i Delverde także dodają ryż lub ryż brązowy do makaronu bezglutenowego. Rummo dodaje brązowy ryż nawet do makaronu z soczewicy i ciecierzycy. Ryż daje neutralny smak i jasny kolor.
100 g białej mąki ryżowej dostarcza około 6 g białka, resztę stanowi głównie skrobia (USDA FoodData Central). Mąka z brązowego ryżu ma więcej błonnika, składników mineralnych i witamin z grupy B.
Mąka z ryżu kleistego, z której w Azji robi się słodycze, również nie zawiera glutenu: nazwa opisuje tylko jej lepką konsystencję. W UE napis „bezglutenowy” może się pojawić tylko wtedy, gdy produkt zawiera najwyżej 20 mg glutenu na kilogram (rozporządzenie wykonawcze (UE) nr 828/2014).
Fakty
| Surowiec | Polerowany biały lub brązowy ryż (Oryza sativa) |
|---|---|
| Kraj | Chiny, Indie; w Europie: Włochy (dolina Padu) |
| Przeznaczenie | Makaron bezglutenowy, makaron ryżowy, wypieki, azjatyckie słodycze |
Jak łączy się z tematem „Makaron”
Mąka ryżowa ← zawiera ← Makaron z innej mąki i bezglutenowy → rodzaj → 🍝 Makaron
Powiązania
- Gdzie występuje
- Granoro Gluten Free, Lubella Makaron Ryżowy, La Fabbrica della Pasta Senza Glutine, Ronzoni Gluten Free, Ronzoni Gluten Free Elbows, Ronzoni Gluten Free Penne Rigate, Ronzoni Gluten Free Rotini, Ronzoni Gluten Free Spaghetti, Ronzoni Gluten Free Thin Spaghetti, Liguori Fusilli Gluten Free
i jeszcze 163
Liguori Spaghetti Gluten Free, Liguori Penne Rigate Gluten Free, Rustichella d'Abruzzo Penne Rigate di Riso Senza Glutine, Rustichella d'Abruzzo Penne di Riso Integrale Senza Glutine Bio, Rustichella d'Abruzzo Spaghetti di Riso Integrale Bio, ALB-GOLD Bio Naturreis Penne, La Molisana Pasta Senza Glutine, La Molisana Spaghetti gluten free, La Molisana Penne rigate gluten free, La Molisana Fusilli gluten free, De Cecco Senza Glutine, Divella Pasta senza Glutine, Rummo Senza Glutine, Delverde Gluten Free, Liguori Gluten Free, Banza Brown Rice Pasta, Melissa Gluten Free, Barilla Senza Glutine, Garofalo Pasta Senza Glutine, Makaron z innej mąki i bezglutenowy, Barilla Ditalini Rigati Senza Glutine, Barilla Fusilli Senza Glutine, Barilla Penne Rigate Senza Glutine, Barilla Spaghetti Senza Glutine, Barilla Tortiglioni Senza Glutine, De Cecco Casareccia n.88 Senza Glutine, De Cecco Fettuccine n.233 Senza Glutine, De Cecco Lasagna n.502 Senza Glutine, De Cecco Mafalde Corte n.32 Senza Glutine, De Cecco Mezzi Rigatoni n.26 Senza Glutine, De Cecco Penne Rigate n.41 Senza Glutine, De Cecco Spaghetti n.12 Senza Glutine, De Cecco Chicche di Patate, De Cecco Gnocchi di Patate, De Cecco Tronchetti di Patate, Garofalo Anellini Senza Glutine, Garofalo Casarecce Senza Glutine, Garofalo Ditalini Rigati Senza Glutine, Garofalo Farfalle Senza Glutine, Garofalo Fusilli Senza Glutine, Garofalo Fusillone Senza Glutine, Garofalo Gnocco Sardo Senza Glutine, Garofalo Lasagne Senza Glutine, Garofalo Linguine Senza Glutine, Garofalo Mafalda Corta Senza Glutine, Garofalo Pasta Mista Senza Glutine, Garofalo Penne Rigate Senza Glutine, Garofalo Spaghetti Senza Glutine, Garofalo Chicche di Patate, Garofalo Gnocchi di Patate, Garofalo Gnocchi di Patate Senza Glutine, Garofalo Gnocchi di Patate con Farina Integrale, Rummo Maccheroncelli alle Lenticchie n.7, Rummo Pennette alle Lenticchie n.70, Rummo Elbows Senza Glutine n.160, Rummo Elicoidali Senza Glutine n.49, Rummo Fusilli Senza Glutine n.48, Rummo Linguine Senza Glutine n.13, Rummo Mezze Penne Rigate Senza Glutine n.28, Rummo Mezzi Rigatoni Senza Glutine n.51, Rummo Penne Rigate Senza Glutine n.66, Rummo Spaghetti Senza Glutine n.3, Rummo Stelline Senza Glutine n.22, Divella Fusilli Mais e Riso, Divella Penne Ziti Rigate Mais e Riso, Divella Spaghetti Mais e Riso, Divella Tagliatelle Mais e Riso, Melissa Gluten Free Spaghetti, Melissa Gluten Free Pennes Rige, Melissa Gluten Free Kritharaki, Delverde Spaghetti Gluten Free n.604, Delverde Eliche Gluten Free n.629, Delverde Penne Rigate Gluten Free n.632, Delverde Potato Chicche n.371, Delverde Potato Gnocchi n.370, Colavita Gluten-Free Cut Fusilli, Colavita Gluten-Free Penne Rigate, Colavita Gluten-Free Linguine, Colavita Gluten-Free Spaghetti, Gallo Placas para lasaña y canelones sin gluten, Gallo Hélices con tomate y espinacas sin gluten, Gallo Fideos gruesos sin gluten, Gallo Tiburones sin gluten, Gallo Tallarines sin gluten, Gallo Spaghetti sin Gluten, Gallo Plumas sin gluten, Gallo Fideos sin gluten, Gallo Ñoquis de patata seca, Birkel Glutenfrei Hörnchen, Recheis Glutenfrei Spaghetti, Recheis Glutenfrei Penne, Recheis Glutenfrei Hörnchen, Recheis Glutenfrei Fleckerl, Recheis Glutenfrei Fadennudeln, Recheis Glutenfrei Dralli, La Fabbrica della Pasta Ideale per i legumi Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Pettola Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Napoletano Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Tubetti Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Maccarunciell Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Susini Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta gli Anelli Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Rigato Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Tubettone Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Mozzone ‘e Candela Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Ditaloni Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Pennette lisce Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni ca’ Pont Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Candele ca’ Pont Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Mez Penne de zite Rigate Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Fusilli Corti Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Caserecce Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Gigli Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Fusilloni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta 'e Linguine Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Mafaldine Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta le Fettuccine Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta 'e Spaghetti Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta i Lumaconi Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Cannelloni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Conchiglioni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Miez Paccheri Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Rigatoni Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Rigata Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Rigati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Calamarata Liscia Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Paccheri Lisci Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘o Miez Pennone Rigato Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta Lasagnone Rusticone Ondulato Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Mista Corta Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Fidanzati Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘a Caccavella Senza Glutine, La Fabbrica della Pasta ‘e Penne de zite Rigate Senza Glutine, Verrigni Penne al Mais e Riso, ALB-GOLD Bio Mais Reis Fusilli, ALB-GOLD Bio Mais Reis Spaghetti, Bürger Glutenfreie Maultaschen, Lubella Makaron Ryżowy Nitki, Lubella Makaron Ryżowy Wstążki, Banza Brown Rice Spaghetti, Banza Brown Rice Penne, Banza Brown Rice Rotini, Banza Brown Rice Elbows, Gallo Ñoquis de patata, D'Aniello Pasta Senza Glutine, D'Aniello Calamarata Senza Glutine, D'Aniello Casereccia Senza Glutine, D'Aniello Elica Senza Glutine, D'Aniello Linguine Senza Glutine, D'Aniello Paccheri Senza Glutine, D'Aniello Penne Rigate Senza Glutine, D'Aniello Spaghetti Senza Glutine, Rummo Pasta di Legumi, Birkel Glutenfrei, Gallo Sin Gluten, Rustichella d'Abruzzo Senza Glutine Biologica, Verrigni Sine Gluten, Banza Mac and Cheese, ALB-GOLD Bio Glutenfreie Pasta, Recheis Glutenfrei - Należy do
- Składniki i skład makaronu
- Podobne i różne
- Komosa ryżowa (quinoa)
Najczęstsze pytania
Czy mąka ryżowa jest bezglutenowa?
Tak, ryż nie zawiera glutenu. Przy celiakii warto jednak wybierać opakowania z napisem „bezglutenowy”, bo w młynie mąka może zostać zanieczyszczona pszenicą; w UE oznacza on najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.
Czym różni się biała mąka ryżowa od mąki z brązowego ryżu?
Białą robi się z ryżu polerowanego, jest jaśniejsza i łagodniejsza. Mąkę z brązowego ryżu miele się z otrębami, więc ma więcej błonnika, składników mineralnych i witamin z grupy B.
Czy to prawda, że mąka z ryżu kleistego zawiera gluten?
Nie, to mit. „Kleisty” opisuje tylko lepką konsystencję ugotowanego ryżu; glutenu w nim nie ma wcale.
Co przeczytać dalej
- La Fabbrica della Pasta Senza Glutine — Bezglutenowy suchy makaron La Fabbrica della Pasta z mąki kukurydzianej i ryżowej, ciągniony przez brąz, około 40 kształtów.
- Ronzoni Gluten Free Elbows — Ronzoni Gluten Free Elbows: krótki suchy makaron w kształcie zakrzywionych rurek marki Ronzoni (linia Ronzoni Gluten Free); skład: mąka z białego ryżu, mąka z brązowego ryżu, mąka kukurydziana i mąka z komosy ryżowej.
- Makaron z innej mąki i bezglutenowy — Makaron pełnoziarnisty, orkiszowy, gryczany, strączkowy, ryżowy i kukurydziany; w UE „bezglutenowy” oznacza najwyżej 20 mg glutenu na kilogram.
- Komosa ryżowa (quinoa) — Bezglutenowe nasiona andyjskiej rośliny (Chenopodium quinoa), pseudozboże bogate w białko; mąkę z niej dodaje się do kukurydzy i ryżu w makaronie bezglutenowym.
- Granoro Gluten Free — Bezglutenowy suchy makaron Granoro z mąki ryżowej, kukurydzy białej i żółtej oraz komosy ryżowej (3 %), dziesięć formatów.
Podobne
Mąka kukurydziana · Komosa ryżowa (quinoa) · Ziemniak · Mąka z ciecierzycy · Mąka z czerwonej soczewicy · Mąka pszenna
Źródła
- USDA FoodData Central — Rice flour, white / brown
- FAOSTAT — Crops and livestock products (rice)
- Commission Implementing Regulation (EU) No 828/2014 on gluten-free claims (EUR-Lex)
- Regulation (EU) No 1169/2011 on food information to consumers (EUR-Lex)