🍷 Rancio

Rancio to wino, które przez lata dojrzewało na powietrzu i w cieple i nabrało orzechowego, pikantnego smaku. Słowo rancio oznacza stare, utlenione. Ten smak pojawia się, gdy wino przez długi czas styka się z tlenem, czasem na słońcu, w beczkach lub dużych szklanych balonach.

Jak to powstaje? Wino, często wzmacniane, stoi przez lata w luźno zamkniętych naczyniach. Na skutek powolnego utleniania barwa ciemnieje do bursztynu lub brązu, a smak się zmienia: znikają świeże owocowe nuty, a pojawiają się nuty orzecha włoskiego, tytoniu, karmelu i przypraw. To świadomy styl, a nie wada.

Rancio występuje w różnych krajach. We Francji nazwa opisuje styl niektórych naturalnych win słodkich (vins doux naturels), w Hiszpanii dawnych win wzmacnianych, takich jak oloroso, oraz Fondillón. Wszystkie opierają się na dojrzewaniu z dostępem powietrza.

Nie każdemu odpowiada ten smak: jest ostry i niezwykły. Ale koneserzy uważają go za znak dojrzałego wina. Jak przy każdym alkoholu, należy pić z umiarem.