🍷 Rancio
Vinho envelhecido durante anos ao ar e ao calor, adquirindo sabor a frutos secos e especiarias.
O rancio é um vinho que amadureceu durante anos ao ar e ao calor e adquiriu um sabor a frutos secos e especiarias. A palavra rancio significa velho, oxidado. Este sabor surge quando o vinho está em contacto com o oxigénio durante muito tempo, por vezes ao sol, em barricas ou em grandes garrafões de vidro.
Como acontece? O vinho, muitas vezes fortificado, fica durante anos em recipientes mal fechados. Por causa da oxidação lenta, a cor escurece para âmbar ou castanho, e o sabor muda: desaparecem as notas de fruta fresca e surgem notas de noz, tabaco, caramelo e especiarias. É um estilo deliberado, e não um defeito.
O rancio encontra-se em vários países. Em França, o termo descreve um estilo de alguns vinhos doces naturais (vins doux naturels); em Espanha, antigos vinhos fortificados como o oloroso e o Fondillón. Todos eles dependem de um envelhecimento com acesso ao ar.
Nem toda a gente aprecia este sabor: é intenso e invulgar. Mas para os conhecedores é um sinal de vinho maduro. Como qualquer álcool, deve ser bebido com moderação.
Conexões
- Faz parte de
- 🍷 Vinho licoroso
- Onde se produz
- 🗺️ Vinho francês, 🗺️ Vinho espanhol
- Semelhanças e diferenças
- 🍷 Vin doux naturel, 🍷 Oloroso, 🍷 Fondillón
Perguntas frequentes
O que é o rancio?
Um estilo de vinho antigo que amadureceu durante anos com acesso ao ar e adquiriu um sabor oxidado, a frutos secos e especiarias.
O rancio é um defeito?
Não, é um estilo deliberado; a oxidação acidental é outra questão.
Que vinhos se chamam rancio?
Alguns vinhos doces naturais franceses, o oloroso espanhol e o Fondillón.
Semelhantes
🍷 Mutagem · 🍷 Mistela · 🍷 Fondillón · 🍷 Málaga · 🍷 Rutherglen Muscat · 🍷 Vin doux naturel
⚠️ O vinho contém álcool: apenas para adultos, com moderação. Costuma conter sulfitos; na colagem usa-se por vezes clara de ovo ou proteínas do leite — importante para alérgicos e veganos.