🍷 Рансио

Рансио — вино, которое годами зрело на воздухе и в тепле и получило орехово-пряный вкус. Слово «рансио» значит «старый, окисленный». Такой вкус возникает, когда вино долго контактирует с кислородом, иногда на солнце в бочках или больших стеклянных баллонах.

Как это получается? Вино, часто креплёное, годами стоит в негерметично закрытых ёмкостях. Из-за медленного окисления цвет темнеет до янтарного или коричневого, а вкус меняется: пропадают свежие фруктовые ноты, появляются ноты грецкого ореха, табака, карамели и специй. Это сознательный стиль, а не дефект.

Рансио встречается в разных странах. Во Франции так называют стиль некоторых натуральных сладких вин (вин де натюрель), в Испании — старые креплёные вина, например олоросо, и фондильон. Все они основаны на выдержке с доступом воздуха.

Этот вкус ценят не все: он резкий и необычный. Но для знатоков он признак зрелого вина. Как и любой алкоголь, его следует пить умеренно.