🍷 Mistelle

Mistelle to słodki napój z niesfermentowanego soku winogronowego z dodatkiem destylatu. Do świeżego soku dodaje się destylat winiaczy lub winogronowy, który zapobiega fermentacji. Cukier pozostaje nietknięty, więc napój jest słodki i mocny.

Mistelle powstają w różnych krajach. We Francji należą do nich Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Macvin z Jury i ratafia szampańska. Podobne napoje istnieją we Włoszech i w Hiszpanii. Pije się je jako aperitif lub do deserów, podając schłodzone. Mistelle służą także jako baza do wermutu.

Mistelle zalicza się do win wzmacnianych, choć w ścisłym znaczeniu nie jest winem, ponieważ sok nie sfermentował. Najbardziej znanym przykładem jest Pineau des Charentes. Przepis jest bardzo prosty, czyli sok i destylat, ale wynik zależy od jakości soku i destylatu oraz od leżakowania. Często dojrzewają w beczkach od kilku miesięcy do kilku lat, a wtedy smak staje się głębszy.