🍷 Mutage
Dodanie spirytusu do fermentującego moszczu, aby zatrzymać fermentację i zachować słodycz.
Mutage to dodanie spirytusu winnego do fermentującego soku. Spirytus zatrzymuje fermentację, ponieważ drożdże przestają działać przy wysokim stężeniu alkoholu. Część cukru z winogron nigdy nie zamienia się w alkohol, więc wino pozostaje zarówno słodkie, jak i mocne.
Wiele win wzmacnianych powstaje w ten sposób. Do porto dodaje się spirytus winny o mocy około 77% do fermentującego moszczu, zwykle gdy pozostaje jeszcze dużo słodyczy. We Francji metodę stosuje się do vins doux naturels, takich jak Banyuls, Rivesaltes i południowe Muscaty, ze spirytusem o mocy około 96%.
Czas ma znaczenie. Im wcześniej dodano spirytus, tym więcej cukru pozostaje w winie. Czasem spirytus wlewa się na skórki, aby wino dłużej się maceruje.
Jeśli spirytus dodaje się do soku winogronowego bez żadnej fermentacji, powstaje nie wino, lecz mistelle, na przykład Pineau des Charentes. Mutage należy do tradycji wina portugalskiego i francuskiego.
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Wino wzmacniane
- Gdzie powstaje
- 🗺️ Wino francuskie, 🗺️ Wino portugalskie
- Podobne i różne
- 🍷 Porto, 🍷 Vin doux naturel
Najczęstsze pytania
Po co dodaje się spirytus do wina?
By zatrzymać fermentację i zachować słodycz winogron. Dodatkowo wino staje się mocniejsze.
Jaki spirytus używa się do porto?
Spirytus winny o mocy około 77%.
Czym mutage różni się od mistelle?
Przy mutage spirytus dodaje się do fermentującego soku, a mistelle powstaje z soku, który nie fermentował.
Podobne
🍷 Carcavelos · 🍷 Rancio · 🍷 Moscatel de Setúbal · 🍷 Muskat Rutherglen · 🍷 Mistelle · 🍷 Wino likierowe
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.