🍷 Rancio
Vino invecchiato per anni a contatto con l'aria e il calore, con gusto di frutta secca e speziato.
Il rancio è un vino che ha maturato per anni all'aria e al calore e ha acquisito un gusto di noce e di spezie. La parola rancio significa vecchio, ossidato. Questo gusto compare quando il vino è a contatto con l'ossigeno per molto tempo, a volte al sole, in botti o in grandi damigiane di vetro.
Come si forma? Il vino, spesso fortificato, resta per anni in recipienti chiusi in modo poco ermetico. A causa della lenta ossidazione il colore si scurisce, fino all'ambra o al bruno, e il gusto cambia: le note di frutta fresca svaniscono e compaiono note di noce, tabacco, caramello e spezie. È uno stile voluto, non un difetto.
Il rancio si trova in diversi Paesi. In Francia il nome descrive uno stile di alcuni vins doux naturels, in Spagna vecchi vini fortificati come l'oloroso e il Fondillón. Tutti si basano sull'invecchiamento con accesso all'aria.
Non tutti apprezzano questo gusto: è acuto e insolito. Ma per gli intenditori è il segno di un vino maturo. Come ogni alcol, va bevuto con moderazione.
Collegamenti
- Fa parte di
- 🍷 Vino liquoroso
- Dove si produce
- 🗺️ Vino francese, 🗺️ Vino spagnolo
- Simili e diversi
- 🍷 Vin doux naturel, 🍷 Oloroso, 🍷 Fondillón
Domande frequenti
Cos'è il rancio?
Uno stile di vino vecchio, maturato per anni a contatto con l'aria, con un gusto di noce, spezie e ossidazione.
Il rancio è un difetto?
No, è uno stile voluto; l'ossidazione accidentale è un'altra cosa.
Quali vini si chiamano rancio?
Alcuni vins doux naturels francesi, l'oloroso spagnolo e il Fondillón.
Simili
🍷 Mutage · 🍷 Mistelle · 🍷 Fondillón · 🍷 Málaga · 🍷 Rutherglen Muscat · 🍷 Vin doux naturel
⚠️ Il vino contiene alcol: solo per adulti, con moderazione. Di solito contiene solfiti; per la chiarifica a volte si usano albume o proteine del latte: importante per allergici e vegani.