🍷 Rancio
Vino envejecido durante años en contacto con el aire y el calor, con sabor a frutos secos y especiado.
El rancio es un vino que ha madurado durante años al aire y al calor y ha adquirido un sabor a frutos secos y especiado. La palabra rancio significa viejo, oxidado. Este sabor aparece cuando el vino está en contacto prolongado con el oxígeno, a veces al sol, en barricas o en grandes garrafas de vidrio.
¿Cómo se produce? El vino, a menudo fortificado, permanece durante años en recipientes poco cerrados. Por la oxidación lenta el color se oscurece hasta ámbar o marrón, y el sabor cambia: desaparecen las notas de fruta fresca y aparecen notas de nuez, tabaco, caramelo y especias. Es un estilo deliberado, no un defecto.
El rancio se encuentra en distintos países. En Francia el nombre describe un estilo de algunos vins doux naturels, en España los vinos fortificados viejos como el oloroso, y el Fondillón. Todos ellos dependen del envejecimiento con acceso al aire.
No a todo el mundo le gusta este sabor: es intenso e inusual. Pero para los conocedores es señal de un vino maduro. Como con cualquier alcohol, debe tomarse con moderación.
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Vino fortificado
- Dónde se elabora
- 🗺️ Vino francés, 🗺️ Vino español
- Similares y diferentes
- 🍷 Vino dulce natural, 🍷 Oloroso, 🍷 Fondillón
Preguntas frecuentes
¿Qué es el rancio?
Un estilo de vino viejo que ha madurado durante años con acceso al aire y ha adquirido un sabor oxidado a nuez y especias.
¿Es un defecto el rancio?
No, es un estilo deliberado; la oxidación accidental es otra cosa.
¿Qué vinos se llaman rancio?
Algunos vins doux naturels franceses, el oloroso español y el Fondillón.
Similares
🍷 Mutage · 🍷 Mistela · 🍷 Fondillón · 🍷 Málaga · 🍷 Moscatel de Rutherglen · 🍷 Vino dulce natural
⚠️ El vino contiene alcohol: solo para adultos, con moderación. Suele contener sulfitos; para clarificarlo a veces se usa clara de huevo o proteínas de la leche, importante para alérgicos y veganos.