🍷 Rancio

Rancio ist ein Wein, der jahrelang in Luft und Wärme gereift ist und einen nussigen, würzigen Geschmack angenommen hat. Das Wort rancio bedeutet alt, oxidiert. Dieser Geschmack entsteht, wenn der Wein lange mit Sauerstoff in Kontakt ist, manchmal in der Sonne in Fässern oder großen Glasballons.

Wie entsteht er? Der Wein, oft verstärkt, steht jahrelang in locker verschlossenen Gefäßen. Durch die langsame Oxidation dunkelt die Farbe zu Bernstein oder Braun, und der Geschmack verändert sich: Frische Fruchtnoten verschwinden, und es erscheinen Noten von Walnuss, Tabak, Karamell und Gewürz. Es ist ein bewusst gewählter Stil, kein Fehler.

Rancio findet sich in verschiedenen Ländern. In Frankreich bezeichnet der Name einen Stil mancher natürlich süßer Weine (Vins doux naturels), in Spanien alte verstärkte Weine wie Oloroso und Fondillón. Alle beruhen auf Reifung mit Zugang zur Luft.

Nicht jeder schätzt diesen Geschmack: Er ist scharf und ungewöhnlich. Für Kenner ist er aber ein Zeichen eines gereiften Weins. Wie bei jedem Alkohol sollte man ihn in Maßen trinken.