🍷 Rancio
Vin vieilli pendant des années à l'air et à la chaleur, au goût de noix et d'épices.
Le rancio est un vin qui a mûri pendant des années à l'air et à la chaleur, et qui a acquis un goût de noix et d'épices. Le mot rancio signifie vieux, oxydé. Ce goût apparaît lorsque le vin reste longtemps au contact de l'oxygène, parfois au soleil, dans des fûts ou de grandes bonbonnes en verre.
Comment cela se produit-il ? Le vin, souvent muté, reste pendant des années dans des récipients peu fermés. Par une oxydation lente, la couleur fonce jusqu'à l'ambre ou au brun, et le goût change : les notes de fruit frais disparaissent, et apparaissent des notes de noix, de tabac, de caramel et d'épices. C'est un style voulu, et non un défaut.
Le rancio se rencontre dans différents pays. En France, le terme désigne un style de certains vins doux naturels, en Espagne les anciens vins mutés comme l'oloroso, et le Fondillón. Tous reposent sur un vieillissement au contact de l'air.
Ce goût ne plaît pas à tout le monde : il est vif et inhabituel. Mais pour les connaisseurs, c'est le signe d'un vin mûr. Comme tout alcool, il se consomme avec modération.
Liens
- Fait partie de
- 🍷 Vin muté
- Où il est élaboré
- 🗺️ Vin français, 🗺️ Vin espagnol
- Similitudes et différences
- 🍷 Vin doux naturel, 🍷 Oloroso, 🍷 Fondillón
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le rancio ?
Un style de vin qui a mûri des années à l'air et à la chaleur, avec un goût oxydé de noix et d'épices.
Le rancio est-il un défaut ?
Non, c'est un style voulu ; l'oxydation accidentelle est un tout autre problème.
Quels vins sont appelés rancio ?
Certains vins doux naturels français, l'oloroso espagnol et le Fondillón.
Similaires
🍷 Mutage · 🍷 Mistelle · 🍷 Fondillón · 🍷 Málaga · 🍷 Muscat de Rutherglen · 🍷 Vin doux naturel
⚠️ Le vin contient de l’alcool : réservé aux adultes, à consommer avec modération. Il contient en général des sulfites ; le collage utilise parfois du blanc d’œuf ou des protéines de lait — important en cas d’allergie et pour les végans.