🍷 Vin doux naturel
Francuskie słodkie wino, którego fermentację zatrzymuje się spirytusem, jak w przypadku porto.
Vin doux naturel, czyli VDN, to francuskie słodkie wino wzmacniane. Nazwa oznacza wino naturalnie słodkie. Słodkość nie jest dodawana: zachowuje się ją przez zatrzymanie fermentacji spirytusem. Ten etap nazywa się mutage.
Kiedy moszcz fermentuje i wciąż zawiera dużo cukru, winiarz dodaje neutralny spirytus winny o mocy około 96%. Drożdże giną, fermentacja ustaje, a naturalny cukier winogron pozostaje w winie. Porto powstaje w podobny sposób, ale VDN to odrębna tradycja francuska. Alkohol wynosi zwykle 15–18%. Główne odmiany to Grenache w różnych kolorach oraz Muscat.
Większość tych win pochodzi z Roussillon: Banyuls, Maury i Rivesaltes. W południowym Rodanie znane są Muscat de Beaumes-de-Venise i Rasteau. Muszkatowe VDN pije się młode i świeże. Czerwone VDN z Grenache często dojrzewają latami w kontakcie z powietrzem, czasem w szklanych balonach na słońcu, i nabierają orzechowego smaku rancio. VDN podaje się z deserami, czekoladą i niebieskim serem, w małych kieliszkach.
Co obejmuje
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Wino wzmacniane
- Gdzie powstaje
- 🗺️ Wino francuskie
- Podobne i różne
- 🍷 Mutage, 🍷 Banyuls, 🍷 Maury, 🍷 Rivesaltes, 🍷 Muskat de Beaumes-de-Venise, 🍷 Rasteau VDN, 🍷 Rancio
Najczęstsze pytania
Czym jest vin doux naturel?
Francuskim słodkim winem, którego fermentację zatrzymano spirytusem winnym. Cukier pochodzi z winogron.
Czym VDN różni się od Porto?
Metoda jest podobna, ale VDN to tradycja francuska z własnymi odmianami i regionami. Najczęściej to Grenache lub Muscat z Roussillon i Rodanu.
Do czego pasują Banyuls i inne VDN?
Do czekolady, deserów i niebieskiego sera. Muszkatowe VDN pasują do owoców.
Podobne
🍷 Fondillón · 🍷 Mutage · 🍷 Rancio · 🍷 Mistelle · 🍷 Muskat Rutherglen · 🍷 Wino likierowe
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.