🍷 Oloroso
Ciemne sherry, dojrzewające w kontakcie z powietrzem bez flor, nabierające orzechowych i rodzynkowych smaków.
Oloroso to ciemne sherry, które dojrzewa w kontakcie z powietrzem. Hiszpańska nazwa znaczy „pachnący”. Powstaje w Andaluzji, w trójkącie Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María i Sanlúcar de Barrameda, głównie z winogron Palomino.
Zasadniczą różnicą w porównaniu z jasnymi sherry jest wzmacnianie. Młode wino wzmacnia się do około 17–18%, czyli mocy, przy której warstwa drożdży flor nie może przetrwać. Bez tej ochrony wino powoli utlenia się w beczkach solera. To dojrzewanie oksydacyjne.
W ciągu lat oloroso ciemnieje do bursztynu i mahoniu. Smak jest bogaty, z nutami orzechów, suszonych owoców, skóry i przypraw, czasem z nutą rancio. Gotowe wino ma około 17–22% alkoholu.
Prawdziwe oloroso jest wytrawne. Zmieszane ze słodkim Pedro Ximénez staje się sherry kremowym. Pokrewne style to amontillado i palo cortado. Oloroso należy do hiszpańskiego wina i rodziny sherry. Podaje się je lekko schłodzone.
Powiązania
- Należy do
- 🍷 Sherry
- Gdzie powstaje
- 🗺️ Wino hiszpańskie
- Podobne i różne
- 🍷 Sherry, 🍷 Amontillado, 🍷 Cream sherry, 🍷 Palo cortado, 🍷 Rancio, 🏷️ Dojrzewanie oksydacyjne
Najczęstsze pytania
Czy oloroso jest wytrawne, czy słodkie?
Klasyczne oloroso jest wytrawne. Słodkie wersje powstają przez dodanie słodkiego wina, jak w sherry kremowym.
Czym oloroso różni się od fino?
Fino dojrzewa pod warstwą drożdży flor i pozostaje jasne. Oloroso dojrzewa bez flor, w kontakcie z powietrzem, i ciemnieje.
Jak mocne jest oloroso?
Zwykle około 17–22% alkoholu.
Podobne
🍷 Medium sherry · 🍷 Palo cortado · 🍷 Pale cream · 🍷 Amontillado · 🍷 Sherry Pedro Ximénez · 🍷 Sherry VOS i VORS
⚠️ Wino zawiera alkohol: tylko dla dorosłych, z umiarem. Zwykle zawiera siarczyny; do klarowania używa się czasem białka jaja lub białek mleka — ważne przy alergii i dla wegan.