Risotto z grzybami i białym winem

Składniki

• 50 g suszonych borowików
• 1 kostka bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 250 g brązowych pieczarek
• 300 g ryżu do risotto (arborio)
• 175 ml białego wina (1 kieliszek)
• 25 g masła
• 50 g parmezanu lub grana padano
• natka pietruszki

Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby 1 l wrzątku na 20 minut, odcedź i rozpuść kostkę bulionową w wodzie z moczenia.
2. Posiekaj cebulę i czosnek i podsmażaj na oliwie około 5 minut.
3. Dodaj pokrojone pieczarki i namoczone grzyby, smaż 8 minut.
4. Wsyp ryż i mieszaj 1 minutę.
5. Wlej wino i pozwól mu odparować.
6. Dolewaj gorący bulion po ćwierci, mieszając, aż ryż zmięknie.
7. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło, starty ser i natkę, przykryj i odstaw na kilka minut.

Wskazówki

• Wino odparowuje, ale nie cały alkohol: według tabeli USDA po 15–30 minutach gotowania z mieszaniem zostaje 35–40 %.

Powiązane tematy

🍷 Wino białe · 🧀 Parmezan · 🧈 Masło · 🫒 Oliwa z oliwek

Źródła

• BBC Good Food — Mushroom risotto
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

Działy