Risotto aux champignons et au vin blanc

Ingrédients

• 50 g de cèpes séchés
• 1 cube de bouillon de légumes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 250 g de champignons de Paris bruns
• 300 g de riz à risotto (arborio)
• 175 ml de vin blanc (1 verre)
• 25 g de beurre
• 50 g de parmesan ou de grana padano
• persil

Préparation

1. Faites tremper les cèpes 20 minutes dans 1 litre d’eau bouillante, filtrez et dissolvez le cube dans l’eau de trempage.
2. Hachez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans l’huile environ 5 minutes.
3. Ajoutez les champignons émincés et les cèpes trempés, faites cuire 8 minutes.
4. Versez le riz et remuez 1 minute.
5. Mouillez avec le vin et laissez-le s’évaporer.
6. Ajoutez le bouillon chaud par quarts, en remuant, jusqu’à ce que le riz soit tendre.
7. Hors du feu, incorporez le beurre, le fromage râpé et le persil, couvrez et laissez reposer quelques minutes.

Conseils

• Le vin réduit, mais pas tout l’alcool : selon la table de l’USDA, il en reste 35 à 40 % après 15 à 30 minutes de cuisson en remuant.

Sujets liés

🍷 Vin blanc · 🧀 Parmigiano reggiano · 🧈 Beurre · 🫒 Huile d'olive

Sources

• BBC Good Food — Mushroom risotto
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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