Різотто з грибами й білим вином

Інгредієнти

• 50 г сушених білих грибів
• 1 овочевий бульйонний кубик
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 250 г печериць
• 300 г рису для різотто (арборіо)
• 175 мл білого вина (1 келих)
• 25 г вершкового масла
• 50 г пармезану або грана падано
• петрушка

Як приготувати

1. Залийте сушені гриби 1 л окропу на 20 хвилин, процідіть і розчиніть у настої бульйонний кубик.
2. Наріжте цибулю й часник і обсмажуйте на олії близько 5 хвилин.
3. Додайте нарізані печериці й замочені гриби, готуйте 8 хвилин.
4. Всипте рис і помішуйте 1 хвилину.
5. Влийте вино й дайте йому випаруватися.
6. Додавайте гарячий бульйон по чверті, помішуючи, доки рис не стане м'яким.
7. Зніміть з вогню, вмішайте масло, тертий сир і петрушку, накрийте й дайте постояти кілька хвилин.

Поради

• Вино випаровується, але не весь спирт: за таблицею USDA після 15–30 хвилин готування з помішуванням у їжі зберігається 35–40 % спирту.

Пов’язані поняття

🍷 Біле вино · 🧀 Пармезан · 🧈 Вершкове масло · 🫒 Оливкова олія

Джерела

• BBC Good Food — Mushroom risotto
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

Теми