Pilzrisotto mit Weißwein

Zutaten

• 50 g getrocknete Steinpilze
• 1 Gemüsebrühwürfel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g braune Champignons
• 300 g Risottoreis (Arborio)
• 175 ml Weißwein (1 Glas)
• 25 g Butter
• 50 g Parmesan oder Grana Padano
• Petersilie

Zubereitung

1. Die Steinpilze 20 Minuten in 1 Liter kochendem Wasser einweichen, abseihen und den Brühwürfel im Einweichwasser auflösen.
2. Zwiebel und Knoblauch hacken und im Öl etwa 5 Minuten braten.
3. Die geschnittenen Champignons und die eingeweichten Pilze zugeben und 8 Minuten garen.
4. Den Reis 1 Minute mitrühren.
5. Den Wein angießen und verdampfen lassen.
6. Die heiße Brühe viertelweise unter Rühren zugeben, bis der Reis weich ist.
7. Vom Herd nehmen, Butter, geriebenen Käse und Petersilie unterrühren, zudecken und einige Minuten ruhen lassen.

Tipps

• Der Wein verkocht, aber nicht der ganze Alkohol: Laut USDA-Tabelle bleiben nach 15–30 Minuten Garen unter Rühren 35–40 % erhalten.

Verwandte Themen

🍷 Weißwein · 🧀 Parmesan · 🧈 Butter · 🫒 Olivenöl

Quellen

• BBC Good Food — Mushroom risotto
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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