Risoto de cogumelos com vinho branco

Ingredientes

• 50 g de cogumelos porcini secos
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 250 g de cogumelos castanhos
• 300 g de arroz para risoto (arbóreo)
• 175 ml de vinho branco (1 copo)
• 25 g de manteiga
• 50 g de parmesão ou grana padano
• salsa

Modo de preparo

1. Demolhe os porcini em 1 litro de água a ferver durante 20 minutos, coe e dissolva o cubo de caldo na água da demolha.
2. Pique a cebola e o alho e refogue no azeite cerca de 5 minutos.
3. Junte os cogumelos fatiados e os porcini demolhados e cozinhe 8 minutos.
4. Adicione o arroz e mexa 1 minuto.
5. Regue com o vinho e deixe evaporar.
6. Junte o caldo quente aos quartos, mexendo, até o arroz ficar macio.
7. Fora do lume, envolva a manteiga, o queijo ralado e a salsa, tape e deixe repousar alguns minutos.

Dicas

• O vinho reduz, mas nem todo o álcool desaparece: segundo a tabela do USDA, ficam 35–40 % após 15–30 minutos de cozedura a mexer.

Temas relacionados

🍷 Vinho branco · 🧀 Parmesão · 🧈 Manteiga · 🫒 Azeite

Fontes

• BBC Good Food — Mushroom risotto
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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