Risotto ai funghi con vino bianco

Ingredienti

• 50 g di porcini secchi
• 1 dado vegetale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 250 g di champignon
• 300 g di riso da risotto (arborio)
• 175 ml di vino bianco (1 bicchiere)
• 25 g di burro
• 50 g di parmigiano o grana padano
• prezzemolo

Procedimento

1. Metti in ammollo i porcini in 1 litro di acqua bollente per 20 minuti, filtra e sciogli il dado nell’acqua dell’ammollo.
2. Trita cipolla e aglio e falli soffriggere nell’olio per circa 5 minuti.
3. Aggiungi gli champignon a fette e i porcini ammollati, cuoci 8 minuti.
4. Unisci il riso e tostalo 1 minuto mescolando.
5. Sfuma con il vino e lascialo evaporare.
6. Aggiungi il brodo caldo un quarto alla volta, mescolando, finché il riso è tenero.
7. A fuoco spento manteca con burro, formaggio grattugiato e prezzemolo, copri e lascia riposare qualche minuto.

Consigli

• Il vino evapora, ma non tutto l’alcol: secondo la tabella USDA dopo 15–30 minuti di cottura mescolando ne resta il 35–40 %.

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Fonti

• BBC Good Food — Mushroom risotto
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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