Ризотто с грибами и белым вином

Ингредиенты

• 50 г сушёных белых грибов
• 1 овощной бульонный кубик
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 250 г шампиньонов
• 300 г риса для ризотто (арборио)
• 175 мл белого вина (1 бокал)
• 25 г сливочного масла
• 50 г пармезана или грана падано
• петрушка

Как приготовить

1. Залейте сушёные грибы 1 л кипятка на 20 минут, процедите и растворите в настое бульонный кубик.
2. Нарежьте лук и чеснок и обжаривайте около 5 минут.
3. Добавьте нарезанные шампиньоны и замоченные грибы, готовьте 8 минут.
4. Всыпьте рис и помешивайте 1 минуту.
5. Влейте вино и дайте ему выпариться.
6. Добавляйте горячий бульон по четверти, помешивая, пока рис не станет мягким.
7. Снимите с огня, вмешайте кусочек сливочного масла, тёртый сыр и петрушку, накройте и дайте постоять несколько минут.

Советы

• Вино выпаривается, но не весь спирт: по таблице USDA после 15–30 минут готовки с помешиванием в блюде сохраняется 35–40 % спирта.

Связанные понятия

🍷 Белое вино · 🧀 Пармезан · 🧈 Масло · 🫒 Оливковое масло

Источники

• BBC Good Food — Mushroom risotto
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

Темы