Risotto de setas con vino blanco

Ingredientes

• 50 g de boletus secos
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 250 g de champiñones marrones
• 300 g de arroz para risotto (arborio)
• 175 ml de vino blanco (1 copa)
• 25 g de mantequilla
• 50 g de parmesano o grana padano
• perejil

Preparación

1. Remoja los boletus en 1 litro de agua hirviendo 20 minutos, cuela y disuelve la pastilla de caldo en el agua del remojo.
2. Pica la cebolla y el ajo y sofríelos en el aceite unos 5 minutos.
3. Añade los champiñones en láminas y los boletus remojados y cocina 8 minutos.
4. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto.
5. Vierte el vino y deja que se evapore.
6. Añade el caldo caliente por cuartas partes, removiendo, hasta que el arroz esté tierno.
7. Fuera del fuego, mezcla la mantequilla, el queso rallado y el perejil, tapa y deja reposar unos minutos.

Consejos

• El vino se reduce, pero no todo el alcohol se va: según la tabla del USDA queda un 35–40 % tras 15–30 minutos de cocción removiendo.

Temas relacionados

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Fuentes

• BBC Good Food — Mushroom risotto
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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