Wołowina po burgundzku

Składniki

• 1,6 kg wołowiny do duszenia w dużych kawałkach
• 2 butelki czerwonego wina
• 3 liście laurowe
• pęczek tymianku
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 3 duże marchewki
• 2 cebule
• 3 łyżki mąki
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• kawałek masła
• 300 g boczku w kostkę
• 500 g małych cebulek lub szalotek
• 400 g grzybów
• natka pietruszki

Przygotowanie

1. Zalej mięso winem, dodaj liście laurowe, tymianek i pieprz i wstaw na noc do lodówki.
2. Rozgrzej piekarnik do 200 °C (180 °C z termoobiegiem). Odcedź mięso, wino zachowaj.
3. Obsmaż mięso partiami, a przypieczone resztki na patelni rozpuść odrobiną wina.
4. W garnku podsmaż marchew i cebulę, dodaj mąkę na 1 minutę, potem koncentrat pomidorowy.
5. Włóż mięso, wlej wino z liśćmi laurowymi i tymiankiem, zagotuj, przykryj i duś w piekarniku 2 godziny.
6. Na maśle podsmaż boczek i małe cebulki przez około 10 minut, dodaj grzyby na kolejne 5 minut.
7. Wmieszaj wszystko do gulaszu, podgrzewaj 10 minut i posyp natką.

Wskazówki

• Gulasz można zamrozić do 3 miesięcy.
• Według tabeli USDA po 2 godzinach duszenia z mieszaniem zostaje około 10 % alkoholu, po 2,5 godziny — 5 %.

Powiązane tematy

🍷 Wino czerwone · 📍 Burgundy · 🧈 Masło

Źródła

• BBC Good Food — Beef bourguignon
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

Działy