Manzo alla borgognona

Ingredienti

• 1,6 kg di manzo da stufato a pezzi grandi
• 2 bottiglie di vino rosso
• 3 foglie di alloro
• 1 mazzetto di timo
• 2 cucchiai di olio di semi
• 3 carote grandi
• 2 cipolle
• 3 cucchiai di farina
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 noce di burro
• 300 g di pancetta a cubetti
• 500 g di cipolline o scalogni
• 400 g di funghi
• prezzemolo

Procedimento

1. Copri la carne con il vino, aggiungi alloro, timo e pepe e lascia in frigorifero per una notte.
2. Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Scola la carne e tieni da parte il vino.
3. Rosola la carne poco per volta e deglassa la padella con un po’ di vino.
4. In una casseruola fai soffriggere carote e cipolle, aggiungi la farina per 1 minuto e poi il concentrato.
5. Unisci carne, vino, alloro e timo, porta a bollore, copri e cuoci in forno per 2 ore.
6. Rosola pancetta e cipolline nel burro per circa 10 minuti, poi aggiungi i funghi per altri 5.
7. Unisci tutto allo stufato, scalda per 10 minuti e cospargi di prezzemolo.

Consigli

• Lo stufato si può congelare per 3 mesi.
• Secondo la tabella USDA, dopo 2 ore di stufatura mescolando resta circa il 10 % dell’alcol, dopo 2 ore e mezza il 5 %.

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Fonti

• BBC Good Food — Beef bourguignon
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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