Ternera a la borgoñona

Ingredientes

• 1,6 kg de ternera para guisar en trozos grandes
• 2 botellas de vino tinto
• 3 hojas de laurel
• 1 manojo de tomillo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 zanahorias grandes
• 2 cebollas
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharada de concentrado de tomate
• 1 nuez de mantequilla
• 300 g de panceta en dados
• 500 g de cebollitas o chalotas
• 400 g de champiñones
• perejil

Preparación

1. Cubre la carne con el vino, añade el laurel, el tomillo y pimienta y deja en la nevera toda la noche.
2. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Escurre la carne y reserva el vino.
3. Dora la carne por tandas y desglasa la sartén con un poco de vino.
4. En una cazuela, sofríe las zanahorias y la cebolla, añade la harina 1 minuto y el concentrado de tomate.
5. Incorpora la carne, el vino, el laurel y el tomillo, lleva a ebullición, tapa y hornea 2 horas.
6. Fríe la panceta y las cebollitas en la mantequilla unos 10 minutos y añade los champiñones 5 minutos más.
7. Mézclalo todo con el guiso, calienta 10 minutos y espolvorea con perejil.

Consejos

• El guiso se puede congelar hasta 3 meses.
• Según la tabla del USDA, tras 2 horas de guiso removiendo queda alrededor del 10 % del alcohol, y tras 2,5 horas, el 5 %.

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Fuentes

• BBC Good Food — Beef bourguignon
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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