Bœuf bourguignon

Ingrédients

• 1,6 kg de bœuf à braiser en gros morceaux
• 2 bouteilles de vin rouge
• 3 feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym
• 2 c. à s. d’huile végétale
• 3 grosses carottes
• 2 oignons
• 3 c. à s. de farine
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 noix de beurre
• 300 g de lardons
• 500 g de petits oignons ou d’échalotes
• 400 g de champignons
• persil

Préparation

1. Couvrez la viande de vin, ajoutez le laurier, le thym et du poivre, et laissez une nuit au réfrigérateur.
2. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Égouttez la viande en gardant le vin.
3. Faites dorer la viande en plusieurs fois et déglacez la poêle avec un peu de vin.
4. Dans une cocotte, faites revenir les carottes et les oignons, ajoutez la farine 1 minute puis le concentré de tomate.
5. Ajoutez la viande, le vin, le laurier et le thym, faites bouillir, couvrez et laissez 2 heures au four.
6. Faites revenir les lardons et les petits oignons dans le beurre une dizaine de minutes, puis les champignons 5 minutes de plus.
7. Mélangez le tout au ragoût, réchauffez 10 minutes et parsemez de persil.

Conseils

• Le ragoût se congèle jusqu’à 3 mois.
• Selon la table de l’USDA, il reste environ 10 % de l’alcool après 2 heures de mijotage en remuant, et 5 % après 2 h 30.

Sujets liés

🍷 Vin rouge · 📍 Burgundy · 🧈 Beurre

Sources

• BBC Good Food — Beef bourguignon
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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