Яловичина по-бургундськи

Інгредієнти

• 1,6 кг яловичини для тушкування великими шматками
• 2 пляшки червоного вина
• 3 лаврові листки
• пучок чебрецю
• 2 ст. л. рослинної олії
• 3 великі моркви
• 2 цибулини
• 3 ст. л. борошна
• 1 ст. л. томатного пюре
• шматочок вершкового масла
• 300 г бекону кубиками
• 500 г дрібної цибулі або шалоту
• 400 г грибів
• петрушка

Як приготувати

1. Залийте м'ясо вином, додайте лавр, чебрець і перець та поставте на ніч у холодильник.
2. Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з вентилятором). Відцідіть м'ясо, вино збережіть.
3. Обсмажте м'ясо частинами, а пригар на сковороді розчиніть невеликою кількістю вина.
4. У каструлі обсмажте моркву й цибулю, всипте борошно на 1 хвилину й додайте томатне пюре.
5. Покладіть м'ясо, влийте вино з лавром і чебрецем, доведіть до кипіння, накрийте й тушкуйте в духовці 2 години.
6. На маслі обсмажте бекон і дрібну цибулю близько 10 хвилин, додайте гриби ще на 5 хвилин.
7. Перекладіть усе в рагу, прогрійте 10 хвилин і посипте петрушкою.

Поради

• Рагу можна заморозити до 3 місяців.
• За таблицею USDA після 2 годин тушкування з помішуванням у їжі лишається близько 10 % спирту, після 2,5 години — 5 %.

Пов’язані поняття

🍷 Червоне вино · 📍 Бургундія · 🧈 Вершкове масло

Джерела

• BBC Good Food — Beef bourguignon
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

Теми