Говядина по-бургундски

Ингредиенты

• 1,6 кг говядины для тушения крупными кусками
• 2 бутылки красного вина
• 3 лавровых листа
• пучок тимьяна
• 2 ст. л. растительного масла
• 3 крупные моркови
• 2 луковицы
• 3 ст. л. муки
• 1 ст. л. томатного пюре
• кусочек сливочного масла
• 300 г бекона кубиками
• 500 г мелкого лука или шалота
• 400 г грибов
• петрушка

Как приготовить

1. Залейте мясо вином, добавьте лавр, тимьян и перец и уберите на ночь в холодильник.
2. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с вентилятором). Откиньте мясо, вино сохраните.
3. Обжарьте мясо партиями, а пригар со сковороды растворите небольшим количеством вина.
4. В кастрюле обжарьте морковь и лук, всыпьте муку на 1 минуту и добавьте томатное пюре.
5. Положите мясо, влейте вино с лавром и тимьяном, доведите до кипения, накройте и тушите в духовке 2 часа.
6. Обжарьте бекон и мелкий лук на сливочном масле около 10 минут, добавьте грибы ещё на 5 минут.
7. Переложите всё в рагу, прогрейте 10 минут и посыпьте петрушкой.

Советы

• Рагу можно заморозить до 3 месяцев.
• По таблице USDA после 2 часов тушения с помешиванием в блюде остаётся около 10 % спирта, после 2,5 часа — 5 %.

Связанные понятия

🍷 Красное вино · 📍 Бургундия · 🧈 Масло

Источники

• BBC Good Food — Beef bourguignon
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

Темы