Carne de vaca à borgonhesa

Ingredientes

• 1,6 kg de carne de vaca para estufar em pedaços grandes
• 2 garrafas de vinho tinto
• 3 folhas de louro
• 1 molho de tomilho
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 3 cenouras grandes
• 2 cebolas
• 3 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 1 noz de manteiga
• 300 g de bacon em cubos
• 500 g de cebolinhas ou chalotas
• 400 g de cogumelos
• salsa

Modo de preparo

1. Cubra a carne com o vinho, junte o louro, o tomilho e pimenta e deixe no frigorífico de um dia para o outro.
2. Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Escorra a carne e reserve o vinho.
3. Aloure a carne aos poucos e solte o fundo da frigideira com um pouco de vinho.
4. Num tacho, refogue as cenouras e as cebolas, junte a farinha 1 minuto e depois o concentrado de tomate.
5. Junte a carne, o vinho, o louro e o tomilho, deixe ferver, tape e leve ao forno 2 horas.
6. Frite o bacon e as cebolinhas na manteiga cerca de 10 minutos e junte os cogumelos mais 5 minutos.
7. Envolva tudo no estufado, aqueça 10 minutos e polvilhe com salsa.

Dicas

• O estufado pode ser congelado até 3 meses.
• Segundo a tabela do USDA, após 2 horas a estufar mexendo fica cerca de 10 % do álcool, e após 2,5 horas, 5 %.

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Fontes

• BBC Good Food — Beef bourguignon
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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