Bœuf bourguignon

Zutaten

• 1,6 kg Schmorfleisch vom Rind in großen Stücken
• 2 Flaschen Rotwein
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Bund Thymian
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 große Karotten
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Stück Butter
• 300 g Speckwürfel
• 500 g Perlzwiebeln oder Schalotten
• 400 g Pilze
• Petersilie

Zubereitung

1. Das Fleisch mit dem Wein übergießen, Lorbeer, Thymian und Pfeffer zugeben und über Nacht kühl stellen.
2. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Fleisch abtropfen lassen, den Wein auffangen.
3. Das Fleisch portionsweise anbraten und den Bratensatz mit etwas Wein lösen.
4. In einem Bräter Karotten und Zwiebeln anbraten, das Mehl 1 Minute mitrühren und das Tomatenmark zugeben.
5. Fleisch, Wein, Lorbeer und Thymian dazugeben, aufkochen, zudecken und 2 Stunden im Ofen schmoren.
6. Speck und Perlzwiebeln in der Butter etwa 10 Minuten braten, dann die Pilze 5 Minuten mitbraten.
7. Alles unter den Schmortopf mischen, 10 Minuten durchwärmen und mit Petersilie bestreuen.

Tipps

• Der Eintopf lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren.
• Laut USDA-Tabelle bleiben nach 2 Stunden Schmoren unter Rühren etwa 10 % des Alkohols erhalten, nach 2,5 Stunden 5 %.

Verwandte Themen

🍷 Rotwein · 📍 Burgundy · 🧈 Butter

Quellen

• BBC Good Food — Beef bourguignon
• USDA ARS: Table of Nutrient Retention Factors, Release 6 (2007)

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