🧑🍳 Serowar
Wytwarza i dojrzewa ser.
Serowar to rzemieślnik, który wytwarza ser i doprowadza go do dojrzałości. Praca zaczyna się od mleka, a kończy na kole sera, które może dojrzewać tygodniami, miesiącami, a nawet latami.
Ser wytwarza się w kilku etapach. Najpierw do ciepłego mleka dodaje się kulturę starterową — bakterie, które zamieniają cukier mleczny w kwas mlekowy. Następnie dodaje się podpuszczkę (chymozynę), a mleko ścina się w jędrny skrzep. Skrzep się kroi, a wypływa z niego płyn: serwatka. Ziarna sera miesza się, czasem podgrzewa, układa w formach i prasuje. Potem ser się solą, suchą solą lub w solance.
Ostatni i najdłuższy etap to dojrzewanie. Ser przechowuje się w pomieszczeniu o odpowiedniej temperaturze i wilgotności. Sery pleśniowe dojrzewają kilka tygodni, twarde miesiące i lata. Serowar pilnuje każdego etapu: od tego zależy smak, konsystencja i zapach sera. Serowarstwo to bardzo stare rzemiosło. Formy i sita do sera z epoki brązu znaleziono w całej Europie. Ser przedstawiono w egipskich grobowcach i wspomniano u starożytnych Greków. Dziś na świecie jest ponad tysiąc rodzajów sera.
Jak łączy się z mlekiem
🧑🍳 Serowar → pracuje z → 🧀 Ser → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Gdzie pracuje
- 🏭 Serowarnia
- Z czym pracuje
- 🧀 Ser
- Kto to
- 🧑 Człowiek
- Należy do
- 🏭 Zawody w mleczarni
- Wino i mleko
- 🍷 Kierownik piwnicy
Najczęstsze pytania
Co robi serowar?
Wytwarza ser: zakwasza i ścina mleko, kroi skrzep, formuje i solą ser, a potem dojrzewa go do osiągnięcia dojrzałości.
Jak długo dojrzewa ser?
Sery pleśniowe kilka tygodni, twarde miesiące, a nawet lata.
Po co w serowarstwie używa się podpuszczki?
Jej enzym, chymozyna, sprawia, że białko mleka, kazeina, ścina się w jędrny skrzep, z którego powstaje ser.
Podobne
🧑🔬 Laborant · 🧑🔬 Technolog · 🧑🔧 Inżynier mechanik · 🚛 Kierowca cysterny do mleka · 📋 Spedytor · 🍦 Lodziarz