🧑🔬 Technolog
Odpowiada za receptury i parametry przetwarzania w mleczarni.
Technolog — specjalista opracowujący receptury i procesy przetwarzania mleka na produkty mleczne. Technolog mleczarski odpowiada za to, jak surowe mleko staje się gotowym produktem. Ustala receptury i warunki przetwarzania: temperaturę, czas, ciśnienie. Pilnuje, by były przestrzegane na każdej linii w zakładzie.
Przykładem jest pasteryzacja, podgrzewanie mleka w celu zabicia niebezpiecznych zarazków. Zwykłe ustawienie to 72 °C przez 15 sekund, po czym mleko natychmiast się chłodzi. Istnieje też metoda wolna: 63 °C przez 30 minut. Do mleka długo przechowywanego stosuje się ultrapasteryzację: 135–150 °C przez kilka sekund. Technolog dobiera ustawienia do produktu. Kefir, jogurt, twaróg i mleko w proszku mają własne zasady. Technolog wybiera też kultury starterowe, pożyteczne bakterie fermentujące mleko.
Technolog współpracuje z laboratorium. Analizuje wyniki badań i ustala, co poszło źle, gdy produkt nie wychodzi właściwie. Wymyśla nowe produkty i ulepsza stare: zmienia smak, opakowanie lub termin przydatności, szuka sposobów na bezpieczniejszą żywność. Po angielsku pokrewne zawody to food technologist i dairy technologist.
Jak łączy się z mlekiem
🧑🔬 Technolog → — → 🧑 Człowiek → należy do → 🔬 Ssak → wytwarza → 🥛 Mleko
Powiązania
- Gdzie pracuje
- 🏭 Mleczarnia
- Z czym pracuje
- 🌡️ Pasteryzacja
- Kto to
- 🧑 Człowiek
- Należy do
- 🏭 Zawody w mleczarni
- Wino i mleko
- 🍷 Enolog
Najczęstsze pytania
Czym zajmuje się technolog w mleczarni?
Układa receptury i reżimy przetwarzania, pilnuje, by były przestrzegane, i opracowuje nowe produkty.
W jakiej temperaturze pasteryzuje się mleko?
Najczęściej w 72 °C przez 15 sekund. Istnieje też metoda wolna: 63 °C przez 30 minut.
Czym jest ultrapasteryzacja?
Ogrzewanie mleka do około 135 °C przez 1–2 sekundy. W specjalnym opakowaniu takie mleko długo wytrzymuje bez lodówki.
Co przeczytać dalej
- 🏭 Mleczarnia — Przetwarza surowe mleko na mleko spożywcze i produkty.
- 🍷 Enolog — Specjalista od nauki o winie: fermentacji, analiz i jakości.
- 🧑 Człowiek — Również ssak; jedyny gatunek, który sam doi inne zwierzęta i przez całe życie pije ich mleko.
Podobne
🧑🔬 Laborant · 🧑🔧 Inżynier mechanik · 🧑🍳 Serowar · 🚛 Kierowca cysterny do mleka · 📋 Spedytor · 🍦 Lodziarz