🧑🍳 Сыровар
Другие названия: сыродел, мастер-сыродел
Делает и выдерживает сыр.
Сыровар — мастер, который делает сыр и доводит его до готовности. Работа начинается с молока и заканчивается головкой сыра, которая может зреть недели, месяцы или даже годы.
Сыр делают в несколько шагов. Сначала в тёплое молоко добавляют закваску — бактерии, которые превращают молочный сахар в молочную кислоту. Потом добавляют сычужный фермент (химозин), и молоко свёртывается в плотный сгусток. Сгусток режут, и из него выделяется жидкость — сыворотка. Сырную массу перемешивают, иногда подогревают, раскладывают в формы и прессуют. Затем сыр солят — сухой солью или в рассоле.
Последний и самый долгий этап — созревание. Сыр лежит в камере при нужной температуре и влажности. Сыры с плесенью зреют несколько недель, твёрдые — месяцы и годы. Сыровар следит за каждым шагом: от него зависят вкус, плотность и запах сыра. Сыроделие — очень древнее ремесло. Формы и сита для сыра бронзового века находят по всей Европе. Сыр изображён в египетских гробницах и упоминается у древних греков. Сегодня в мире больше тысячи видов сыра.
Как связано с молоком
🧑🍳 Сыровар → работает с → 🧀 Сыр → делают из → 🥛 Молоко
Связи
- Где работает
- 🏭 Сыроварня
- С чем работает
- 🧀 Сыр
- Кто это
- 🧑 Человек
- Входит в
- 🏭 Профессии на заводе
- Вино и молоко
- 🍷 Мастер погреба (Оба следят, как их продукт зреет в погребе.)
Частые вопросы
Чем занимается сыровар?
Делает сыр: сквашивает и свёртывает молоко, режет сгусток, формует, солит и выдерживает сыр до зрелости.
Сколько зреет сыр?
Сыры с плесенью — несколько недель, твёрдые сыры — месяцы и даже годы.
Зачем при сыроделии нужен сычужный фермент?
Его фермент химозин заставляет молочный белок казеин свернуться в плотный сгусток, из которого делают сыр.
Похожие
🧑🔬 Лаборант · 🧑🔬 Технолог · 🧑🔧 Инженер-механик · 🚛 Водитель молоковоза · 📋 Экспедитор · 🍦 Мороженщик