🧀 Serwatka
Płyn pozostały po produkcji sera lub twarogu, bogaty w białko serwatkowe.
Serwatka — płyn, który zostaje po ścięciu mleka podczas produkcji sera. Serwatka to płyn, który pozostaje po zsiadaniu mleka i oddzieleniu skrzepu przy wyrobie sera, twarogu lub kazeiny. Przechodzi do niej większość wody mleka, laktoza i sole mineralne, a także białka serwatkowe (beta-laktoglobulina, alfa-laktalbumina i inne), które nie wchodzą w skład kazeinowego skrzepu. Przy wyrobie 1 kg sera powstaje mniej więcej 8–9 litrów serwatki.
Rozróżnia się serwatkę słodką (z serów podpuszczkowych) i kwaśną (z twarogu, jogurtu greckiego i innych produktów kwasowo-ściętych). Serwatkę wykorzystuje się do wyrobu serów serwatkowych (ricotta, norweski brunost), napojów, serwatki w proszku, laktozy oraz koncentratów i izolatów białek serwatkowych do odżywek sportowych i żywienia niemowląt.
Przez długi czas serwatkę uważano za odpad, a wylewanie jej do rzek i jezior zanieczyszczało środowisko; dziś jej przetwarzanie jest ważną częścią przemysłu mleczarskiego. Serwatka różni się od maślanki pochodzeniem: maślankę otrzymuje się przy zbijaniu masła, serwatkę przy ścinaniu mleka.
Skład na 100 g
| Tłuszcz | 0.36 g |
|---|---|
| Białko | 0.85 g |
| Węglowodany | 5.14 g |
| Energia | 27 kcal |
| Wapń | 47 mg |
Jak łączy się z mlekiem
🧀 Serwatka → robi się z → 🥣 Twaróg → robi się z → 🥛 Mleko
Powiązania
- Co się z niego robi
- 🧀 Ricotta, 🟫 Brunost
- Z czego się robi
- 🧀 Ser, 🥣 Twaróg
- Co zawiera
- 🧪 Białko serwatkowe, 🧪 Laktoza
- Typ produktu
- 🏭 Przemysłowe produkty mleczne
- Należy do
- ♻️ Produkty uboczne
Najczęstsze pytania
Czym różni się słodka serwatka od kwaśnej?
Słodka serwatka pozostaje po wyrobie serów podpuszczkowych i jest mniej kwaśna. Kwaśna pochodzi z produkcji twarogu i innych produktów kwasowo-ściętych.
Do czego wykorzystuje się serwatkę?
Do serów serwatkowych (ricotta), napojów, serwatki w proszku, laktozy i koncentratów białka serwatkowego.
Ile białka zawiera serwatka?
Płynna serwatka zawiera mało białka — mniej niż 1 g w 100 g. Produkty wysokobiałkowe (koncentraty, izolaty) powstają przez filtrację i suszenie.
Przepisy
Podobne
🧀 Maślanka · 🧀 Batonik twarogowy · 🧀 Serek śmietankowy · 🧀 Ricotta
ℹ️ Produkty mleczne zawierają laktozę i białka mleka: przy nietolerancji laktozy lub alergii na białko mleka skonsultuj się z lekarzem.