🧑🍳 Сировар
Виготовляє й витримує сир.
Сировар — майстер, який робить сир і доводить його до готовності. Робота починається з молока й закінчується головкою сиру, яка може дозрівати тижні, місяці або навіть роки.
Сир роблять у кілька кроків. Спершу в тепле молоко додають закваску — бактерії, які перетворюють молочний цукор на молочну кислоту. Потім додають сичужний фермент (хімозин), і молоко згортається в щільний згусток. Згусток ріжуть, і з нього виділяється рідина — сироватка. Сирну масу перемішують, іноді підігрівають, розкладають у форми й пресують. Далі сир солять — сухою сіллю або в розсолі.
Останній і найдовший етап — дозрівання. Сир лежить у камері за потрібної температури й вологості. Сири з пліснявою дозрівають кілька тижнів, тверді — місяці й роки. Сировар стежить за кожним кроком: від нього залежать смак, щільність і запах сиру. Сироваріння — дуже давнє ремесло. Форми й сита для сиру бронзової доби знаходять по всій Європі. Сир зображено в єгипетських гробницях, і його згадують давні греки. Сьогодні у світі понад тисячу видів сиру.
Як пов’язано з молоком
🧑🍳 Сировар → працює з → 🧀 Сир → роблять з → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де працює
- 🏭 Сироварня
- З чим працює
- 🧀 Сир
- Хто це
- 🧑 Людина
- Входить до
- 🏭 Професії на заводі
- Вино й молоко
- 🍷 Майстер погреба
Часті запитання
Чим займається сировар?
Робить сир: сквашує й згортає молоко, ріже згусток, формує, солить і витримує сир до зрілості.
Скільки дозріває сир?
Сири з пліснявою — кілька тижнів, тверді сири — місяці й навіть роки.
Навіщо в сироварінні сичужний фермент?
Його фермент хімозин змушує молочний білок казеїн згорнутися в щільний згусток, з якого роблять сир.
Схожі
🧑🔬 Лаборант · 🧑🔬 Технолог · 🧑🔧 Інженер-механік · 🚛 Водій молоковоза · 📋 Експедитор · 🍦 Морозивник