🧑‍🍳 Queijeiro

Um queijeiro é um artesão que faz queijo e o leva à maturação. O trabalho começa com o leite e acaba numa roda de queijo que pode amadurecer durante semanas, meses ou até anos.

O queijo faz-se em várias etapas. Primeiro, junta-se um fermento ao leite morno — bactérias que transformam o açúcar do leite em ácido láctico. Depois, junta-se coalho (quimosina) e o leite coagula numa coalhada firme. A coalhada é cortada, e dela sai um líquido: o soro. Os grãos de coalhada são mexidos, por vezes aquecidos, colocados em formas e prensados. Depois, o queijo é salgado, com sal seco ou em salmoura.

A última etapa, e a mais longa, é a maturação. O queijo é guardado numa sala à temperatura e humidade certas. Os queijos de casca bolorenta amadurecem durante algumas semanas, e os queijos duros durante meses e anos. O queijeiro vigia cada etapa: o sabor, a textura e o aroma do queijo dependem disso. O fabrico de queijo é um ofício muito antigo. Foram encontrados moldes e coadores de queijo da Idade do Bronze por toda a Europa. O queijo aparece em túmulos egípcios e é mencionado pelos antigos gregos. Hoje existem mais de mil tipos de queijo no mundo.