🍷 Sforzato

Sforzato — wytrawne czerwone wino z podsuszonych winogron nebbiolo, produkowane w Valtellinie w północnych Włoszech. Sforzato, zapisywane także jako sfursat, to wytrawne czerwone wino z częściowo suszonych winogron Nebbiolo. Powstaje w Valtellinie, alpejskiej dolinie w Lombardii w północnych Włoszech. Tam Nebbiolo nazywa się Chiavennasca. Winnice leżą na stromych tarasach nad rzeką Adda.

Po zbiorze winogrona rozkłada się do suszenia przez kilka miesięcy. Nazywa się to appassimento. Jagody tracą wodę, a zawarty w nich cukier się koncentruje. Potem wino powstaje i fermentuje do wytrawności. Dlatego Sforzato jest bardzo bogate i mocne, zwykle co najmniej 14 procent alkoholu. Nie ma słodyczy, choć smak jest gęsty, z nutami suszonych jagód, śliwki i przypraw.

Słowo sforzato oznacza „wymuszony” lub „napięty”: suszone jagody dają większą koncentrację. Wino zwykle dojrzewa w beczkach, a potem przez kilka lat leży w butelkach.

To przykład włoskiego wina, dla którego winogrona suszy się, by uzyskać gęstszy smak. Pokrewnym przykładem jest Amarone.