🍷 Sforzato

Sforzato — vino rosso secco da uve nebbiolo appassite, prodotto in Valtellina, nel nord Italia. Lo sforzato, detto anche sfursat, è un vino rosso secco ottenuto da uve Nebbiolo parzialmente appassite. Si produce in Valtellina, una valle alpina della Lombardia, nel nord Italia. Lì il Nebbiolo si chiama Chiavennasca. I vigneti si trovano su ripidi terrazzamenti sopra il fiume Adda.

Dopo la vendemmia le uve vengono stese ad appassire per diversi mesi. Questo si chiama appassimento. Gli acini perdono acqua e lo zucchero si concentra. Poi il vino viene prodotto e fatto fermentare fino a secco. Per questo lo sforzato è molto ricco e forte, di solito con almeno il 14% di alcol. Non ha dolcezza, anche se il gusto è denso, con note di bacche appassite, prugna e spezie.

La parola sforzato significa forzato o sforzato: le bacche appassite danno più concentrazione. Il vino di solito matura in botte e poi viene conservato in bottiglia per diversi anni.

È un esempio di vino italiano per il quale le uve vengono appassite per ottenere un gusto più denso. Un esempio affine è l'Amarone.